|
|
Tom Yam Goong
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
< 400 g middelgrote garnalen
< 3 stengels citroengras
< 2 teentjes knoflook
< 2 tl gehakte koriander-wortels
< 15 mm verse Kha gember aan een stuk
< 2 verse rode pepers
< 4 kleine verse groene pepers
< 4 Kaffir-lime bladeren
< 75 ml (1/3 kopje) plantaardige olie
< 25 ml (2 el) vissaus
< 25 ml (2 el) limesap
< verse korianderbladeren
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de garnalen, maar laat de staart zitten. Bewaar de koppen en de schelpen.
Snijd het citroengras in stukken van plm 25 mm en plet ze voorzichtig met het heft van een mes.
Doe de knoflook, korianderwortel en peperkorrels in een vijzel en stamp totdat het een zachte gladde massa is.
Snijd de gember in plakjes, snijd de pepers in erg dunne ringetjes en scheur de limebladeren in stukjes.
Verwarm de olie in een steelpan, voeg de garnalenkoppen en schelpen toe en bak ze al roerend 3 a 4 minuten.
Voeg dan 1,5 liter water toe en breng het aan de kook. Doe de pan dicht, zet het vuur zachter en laat het 10 minuten sudderen.
Giet de vloeistof door een fijne zeef in een nieuwe steelpan en breng het opnieuw aan de kook.
Roer de kruidenmassa er door heen en voeg dan het citroengras, de gember, limebladeren en garnalen toe.
Breng het weer aan de kook en laat het plm 3 minuten koken, voeg dan de vissaus, limesap en pepers toe.
Roer het geheel goed door elkaar, en doe het in een steam boat (soort pan in de vorm van een tulband bakblik), waarvan de schoorsteen is gevuld met roodgloeiende houtskool.
|
|
|